Videorecept: Whisky dodá skvelú chuť

Čo sa týka varenia, ktorákoľvek z nich dodá jedlám delikátnu príchuť. Napokon, meno whisky pochádza zo starého galského slova uisge, čo je skrátená verzia uisge betha a znamená živá voda. V latinčine bola známa ako aqua vitae. Vyskúšajte moderné recepty s whisky šéfkuchára Petra Kulčára.

Jahňacie kotlety s whisky-čili-pomarančovou glazúrou

recept uvádzame pre 4 osoby

1 kg jahňacích kotliet
2 dl whisky
3 vetvičky rozmarínu
3 vetvičky tymianu
50 g cesnaku
soľ
čierne korenie mleté
3 dl oleja
800 g sladkých zemiakov batátov
150 g masla
soľ

whisky-čili-pomarančová glazúra:
pomaranče
čili paprička
med
maslo
solamyl

Jahňacie kotlety vložíme do marinády na 12 – 24 hodín. Marinádu si spravíme z oleja, rozmarínu, tymianu a cesnaku. Glazúra: whisky, šťava z pomarančov, čili paprička bez jadierok pokrájaná na prúžky, lyžička medu, štipka solamylu na zahustenie a kúsok masla na zjemnenie. Na panvičke povaríme a zredukujeme na polovicu.
Kaša zo sladkých zemiakov: Uvaríme batáty, ktoré ošúpeme, zmiešame s maslom a soľou a rozmixujeme. Hotovú kašu dáme na tanier, dookola poukladáme grilované rozkrájané jahňacie kotlety. Ozdobíme zemiakovou slamou, pažítkou a mierne prelejeme zredukovanou glazúrou z whisky, pomarančov a čili papričiek.

Náš tip:
Sladké zemiaky batáty sú vhodné aj na výrobu hranolčekov či mesiačikov pečených v rúre.

Text: Katarína Sedláková pre magazín Pravdy
Jedlo pripravil: Peter Kulčár, šéfkuchár reštaurácie Upside Down v Bratislave
Foto: Robert Hüttner pre Pravdu