Pečený losos plnený gorgonzolou s vlašskými orechmi, fazuľkou, hroznom a vermutovou omáčkou

P R E   4   O S O B Y

Č A S   P R Í P R A V Y:   4  H O D I N Y

 

Na lososa plneného gorgonzolou s orechmi, fazuľkou a hroznom:

asi 800 g lososa

150 g gorgonzoly

soľ

biele korenie

2 lyžice olivového oleja

za hrsť jadier vlašských orechov

200 g zelenej fazuľky

1 šálka hroznových bobúľ

1 lyžica citrónovej šťavy

2 lyžice medu

 

Na vermutovú omáčku:

200 ml bieleho vermutu

100 ml suchého bieleho vina

500 ml rybieho vývaru

50 g masla

1 1/2 šálky smotany na šľahanie (33 % tuku)

soľ

biele korenie

 

Losos:

Očistený a vykostený plát lososa prekrojíme na 4 rovnaké časti. Nato všetky kúsky v strede ostrým nožom pozdĺžne narežeme a do otvorov vložíme plátok gorgonzoly. Osolíme a okoreníme čerstvo zomletým korením. Takto pripravené porcie lososa dáme do vymasteného pekáča, vložíme do spodnej časti rúry s horným pečením vyhriatej na 160 °C a pečieme 8 minút. Potom pekáč preložíme do hornej časti a pečieme 5 minút, aby sa syr zapiekol.

Medzitým si v panvici rozohrejeme olej, pridáme orechy, opečieme ich, potom zelenú fazuľku a rozpolené bobule hrozna bez jadierok. Nakoniec vmiešame citrónovú šťavu a med, ochutíme soľou a korením a ihneď podávame ako prílohu.

 

Vermutová omáčka:

Do hrnca nalejeme 100 ml vermutu, víno a vývar a uvedieme do varu. Nato za stáleho

miešania pridávame maslo a miešame, kým sa všetko neroztopí. Potom tekutinu varíme na miernom plameni tak dlho, kým sa nezredukuje na tretinu. Nakoniec vmiešame smotanu a opäť na miernom plameni varíme, kým omáčka nezhustne. Do hotovej omáčky prilejeme zvyšný vermut a dochutíme ju soľou a čerstvo zomletým korením.

Lososa podávame poliateho vínovou omáčkou. Ako ďalšia príloha sa k nemu okrem orechov zmiešaných s fazuľkou a hroznom hodia varené zemiaky.

 

Ďalšie chutné recepty nájdete v knihe Jaroslava Žídeka Šéfkcuhár v paláci.