Špenátové rizoto s medvedím cesnakom a hoblinkami pecorina

Ingrediencie:

• 5 lyžíc masla
• 1 šálka nakrájanej šalotky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1/2 čajovej lyžičky talianskeho korenia (sušené bylinky ako bazalka a tymian)
• 1/8 lyžičky mletého muškátového orieška
• 2 šálky (400 g) ryže na rizoto (Arborio, carnaroli, vialone nano)
• 1/2 šálky bieleho vína
• 5 šálok kuracieho vývaru 
• 3/4 šálky strúhaného pecorina
• 250 g baby špenátu, jemne nasekaného
• 1 lyžička citrónovej kôry
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 1/2 lyžičky soli
• hrsť medvedieho cesnaku

Postup:

Zohrejte vývar a pripravte ingrediencie. Rozpustite 4 polievkové lyžice masla v širokom hrnci, pridajte šalotku a restujte, kým nebude priehľadná. Pridajte cesnak, talianske korenie a muškátový oriešok, varte ešte pol minúty. Pridajte ryžu a premiešajte, aby sa obalila maslom a šalotkou. Nechajte variť, kým zrná nebudú po okrajoch priehľadné a nezačnú sa farbiť, asi 2 až 3 minúty.

Čítajte tiež: Rýchla a chutná kombinácia na obed: Naštartuje spaľovanie, nebudete priberať a zároveň eliminujete chuť na večerné zajedanie

Pridajte biele víno a vmiešajte ho do ryže. Varte a miešajte, kým sa víno takmer úplne nevyvarí alebo nevstrebe ryžou. Začnite pridávať vývar, po naberačke (asi 1/2 šálky) naraz. Po každom pridaní vývaru ryžu premiešajte a nepridávajte ďalšiu naberačku, kým tekutinu v hrnci takmer všetku nevstrebe ryža.

Čítajte tiež: Cuketa so zeleninou a kozím syrom - pochúťka po taliansky

Ochutnajte rizoto a podľa potreby pridajte ďalšie korenie. Rizoto je hotové, keď je al dente, uvarené. Následne ho dokončite tak, že vmiešate lyžicu masla, pecorino, nasekaný špenát, medvedí cesnak, citrónovú kôru a šťavu. Dobrú chuť!