Recept týždňa: Jeleň hovädzine vždy nasadí parohy

Skvele nakrútené dielo Bohumila Hrabala je nielen sondou do charakteru svojráznych postavičiek v Kersku, ale aj malým výletom do poľovníckej kuchyne. Z divokého kanca sa totiž dá urobiť veľa gurmánskych zázrakov. Napríklad aj klobásy, pečienka a ktoviečo ešte. Z lesov, polí, lúk a jazier, teda z miest, kde ešte stále žijú jelene, srnky, daniele, diviaky, zajace, divé husi, kačky, prepelice, jarabice či bažanty, možno získať neuveriteľné variácie pochúťok. Jelení či srnčí guláš jej len jednou z nich, má však vari toľko podôb, koľko kuchárov ho pripravuje.

A hoci si sotva pripravíte pochúťku z medvedích láb, akú opisuje Karl May vo Vinnetouovi, môžete skúsiť niečo z "obyčajnejšej" diviny. Ak napríklad zoženiete poľného zajaca a držíte sa dôkladne postupu jeho prípravy, teda aj ho naložíte do pácu a pripravíte hoci "na divoko", oblížete si aj vlastné laby. Vôbec mäso z diviny je nielen chutné, ale aj zdravšie ako produkty farmárskych veľkochovov, neobsahuje toľko škodlivého tuku, veď zver sa v lese nevyvaľuje v kresle, ale je stále v pohybe.

A zrejme nestrelíme capa, keď povieme, že lahôdkami sú aj jedlá z drobnej pernatej zveri. Kto by už odolal bažantovi na víne, plneným prepeličkám alebo jarabičej polievke. Ani sa nemožno čudovať, že zemepáni, či už bývalí šľachtickí, neskôr komunistickí a aj súčasní demokratickí, tak radi poľovali a poľujú. Hody z diviny si však z času na čas môže dopriať aj človek obyčajný. Tak lovu zdar, priatelia a vareniu zvlášť!

Recept týždňa

Pečená prepelička s raviolami plnená diviačím mäsom
4 ks prepelice
10 g soli
10 g mletého čierneho korenia
0,5 dl oleja
400 g hrubej múky
4 vajcia
10 g soli
250 g diviačieho orezu
20 g cesnaku
20 g cibule
100 g masla
10 g tymianu

Prepeličku  osolíme, okoreníme a dáme piecť do rúry na 170 stupňov Celzia cca 40 min. Múku zmiešame s vajcami a pripravíme cesto. Cesto vyvaľkáme a narežeme na obdĺžniky, ktoré budeme plniť.

Plnka: Na oleji  opražíme cesnak s cibuľou, pridáme diviačie mäso a dochutíme soľou. Hotovou zmesou naplníme cestoviny (ravioli), ktoré uvaríme v osolenej vode. Pred podávaním prehrejeme ravioli v masle s tymianom.

Text: Bohuš Lenický pre Pravdu
Jedlo pripravil Miloš Miklánek, šéfkuchár reštaurácie magnus v Trenčíne
Foto: Ľuboš Pilc pre Pravdu