Recept: Pappardelle s hovädzím mäsom a rajčiakmi

Recept pre päť osôb

500 g pappardelle (široké talianske rezance)

3 PL extra olivového oleja

1 baklažán

200 g lúpaných paradajok

150 g hovädzej sviečkovice

1 čerstvá čili paprička

3 strúčiky cesnaku

soľ a mleté čierne korenie

1 PL petržlenovej vňate

parmezán

Baklažán pokrájame na malé kocky, ktoré nasolíme a necháme 10 minút poriadne "vypotiť". Na olivovom oleji opražíme baklažánové kocky. Pridáme na malé kocky pokrájanú sviečkovicu, čerstvú čili papričku pokrájanú nadrobno, cesnak posekaný nadrobno, soľ a mleté čierne korenie. Ďalej restujeme dozlatista. Potom pridáme paradajky, nadrobno posekanú petržlenovú vňať a ďalej dusíme asi 10 minút. Cestoviny uvaríme v posolenej vode, aby boli "al dente“, scedíme ich a pridáme do mäsovo-paradajkovej zmesi. Všetko zľahka premiešame. Pred podávaním posypeme parmezánom a pokvapkáme olivovým olejom.

Náš tip:
Pappardelle sa vyrábajú z čerstvého rezancového cesta, obyčajne sú široké viac ako 1 cm. Pri ich príprave rozvaľkáme rezancové cesto na plát, ktorý rozkrájame zhruba na dĺžku škatule od topánok. Preložíme napoly a nezabudneme pláty z oboch strán dobre pomúčiť. Nakrájame ich na prúžky široké 4 cm a už len potrasieme, aby sa oddelili a prebytočná múka sa striasla.

Text: Katarína Sedláková pre Magazín Pravdy
Foto: SHUTTERSTOCK