Videorecept: Opečené kráľovské hrebenatky s mladou mrkvou

Recept na netradičné slávnostné predjedlo pre vás pripravil Richard Danis, šéfkuchár reštaurácie UFO watch.taste.groove. na Novom moste v Bratislave.

Suroviny
100 g hrebenatky kráľovské
50 g mrkva baby
1 dl šťava z mrkvy
1 dl šťava z pomaranča
10 g sirup glukózový
10 g kakaové maslo (micrio)
korenie čierne mleté
soľ
5 ks pomaranč baby (kumkvát)
olej sladovkový

Postup
Očistenú mrkvu povaríme vo vode, vyberieme. Do mrkvovej šťavy pridáme pomarančovú šťavu, glukózový sirup a redukujeme. Do vzniknutej omáčky vložíme mrkvu, a necháme ju glazovať. Hrebenatky osolíme, okoreníme, obalíme v kakaovom masle a opečieme na rozpálenom grile alebo panvici do zlata. Hotové hrebenatky podávame s glazovanou baby mrkvou, kumkvátmi, ochutíme sladovkovým olejom.

Ďalšie recepty nájdete na stránke Varecha.sk

Text a foto: Varecha.sk