Zemiak je chutný elegán

Ich postavenie v kuchyni aj v záhradke sa mení. Zdá sa, že najmä mladšie pokolenie Slovákov si osvojuje francúzsko-stredomorský pohľad na zemiaky. Francúzi na rozdiel od Anglosasov nepovažujú zemiaky za základnú požívatinu, ale za zeleninu.

"Zemiak musí byť predovšetkým chutný, na tanieri pekne upravený, vyniknúť ba mala jeho farebnosť a dužina by mala zodpovedať poslaniu, teda, či je zemiak určený na šalát, prílohu alebo na pečenie," pripomína predseda Zväzu pestovateľov zemiakov Viliam Bezák. Záhradkár by teda nemal sadiť zemiaky naslepo, ale mal by presne poznať varný typ zemiakov a podľa toho si vybrať kvalitné certifikované sadivo.

Poznáme varný typ zemiakov  A. Ide o typické šalátové odrody zemiakov. Upozornime napríklad na odrody so žltou dužinou ako je Nicola, Shery, Gourmandine či Marabel.
Veľa zemiakov stojí na pomedzí šalátového (A) a prílohového typu - B. Medzi takéto odrody patrí Agáta, Impala, Jelly či Vivaldi.

Typ C predstavuje zemiaky s múčnatou dužinou vhodnou na pečenie a kaše. Zemiaky tohto typu ako je Agria, Marena či Ramos, majú vyšší podiel sušiny, a preto sa dobre skladujú aj v klasických slovenských pivniciach.
Pri výbere odrodovej skladby by mal záhradkár pamätať aj na to, aby mu zemiaky plynule dozrievali. Preto je dobré najmä pri väčšom zastúpení zemiakov v záhradke vysadiť viac odrôd počnúc veľmi skorými cez poloskoré až po neskoré zemiaky.
Veľa pestovateľov miluje dočervena či doružova sfarbené zemiaky. K zaujímavým červeným odrodám patrí Amorosa, Red Anna, Red Scarlet či nemecká Laura alebo Rosara.

Objavili sa aj domodra sfarbené zemiaky, dužina ktorých má modrastý až fialový nádych.
Kvitnúce zemiaky sú oživením záhrady. Veľmi pekný biely kvet má Agria, ružový Red Anna a Adora má lupienky sfarbené až doružova.

Ideálne je, keď zemiakový záhon bol v jeseni vyhnojený maštaľným hnojom alebo obohatený o kompost. Na jar pôdu dobre skypríme a pripravíme hlboké lôžko. Tvar a vyrovnanosť hľúz ovplyvňuje práve dostatočne pripravené a hlboko prekyprené lôžko. Rastu zemiakov prospeje prihnojenie dusíkom. Ostané živiny je dobré dodať podľa aktuálneho rozboru pôdy na obsah živín.
Určite nevysádzajte zemiaky z vlastnej minuloročnej úrody, ale použite a certifikované sadivo. Hľuzy by mali byť zdravé, ich optimálna veľkosť je 30 až 55 mm.

Text: Jozef Sedlák pre Magazín Pravdy
Foto: SHUTTERSTOCK