Recept: Jahňacie kotletky v chlebovo-bylinkovej kruste, dobrota varená vo vákuu

Umožňuje šetrné narábanie s potravinami, najmä s mäsom. Mäsové špeciality pripravené metódou sous vide chutia skvele, sú šťavnaté a mäkké ako maslo. Takto pripravené potraviny nestrácajú na hmotnosti, zostávajú krehké a šťavnaté a farba a aróma sa ešte zvýraznia. Navyše sous vide zachováva pôvodné výživové hodnoty a kompletné menu možno pripraviť bez pridania tuku a soli.

Pre 4 osoby potrebujeme:
800 g jahňacích kotletiek
200 g lúpaných paradajok
20 g medu
10 g cesnaku

Krusta:
100 g suchého bieleho chleba
20 g bazalkového pesta
soľ
mleté biele korenie
200 g fazuľkových strukov
400 g zemiakov
30 g sušených paradajok
80 g masla
100 g šľahačky
20 g prosciutta

Postup:
Lúpané paradajky rozmixujeme s cesnakom a medom, pridáme spolu s kotletkami a zavakujeme do vrecúšok. Vložíme do sous vide na 68 stupňov Celzia na 18 minút, vyberieme z vrecúška, osušíme, pritlačíme do chlebovej krusty (podrvený chlieb premiešaný spolu s pestom ) a zapečieme pod grilom asi 2 minútky. Zemiakovú kašu prehrejeme spolu s najemno nasekanými sušenými paradajkami. Fazuľové struky uvaríme v sous vide spolu s maslom a soľou. Vyberieme a zabalíme do prosciutta, jemne orestujeme na olivovom oleji. Paradajkovú šťavu, ktorá ostala z kotletiek, zredukujeme a zjemníme maslom.

Náš tip:
Na tanieri dekorujeme spolu so sakura lístkami.

Ďalšie recepty nájdete na stránke Varecha.sk

Text: Katarína Sedláková pre magazín Pravdy
Jedlo pripravil: Andrej Zedníček, šéfkuchár reštaurácie Rhapsody v bratislavskom Tulip House
Foto: Ľuboš Pilc pre Pravdu