Jahody jedzte čerstvé, tepelná úprava im ublíži

Medzi atraktívne moderné pokrmy patrí jahodové gazpacho, sabayone, šarlota, jahodový tatarák alebo capuccino. Chuť a vôňa vynikne v surovom stave. Preto kulinárski znalci neodporúčajú letné ovocie zložito upravovať. "V letnej sezóne, keď sú dostupné čerstvé české jahody, je škoda ich nejakou tepelnou úpravou kaziť. Tepelné spracovanie by im skôr ublížilo," uviedol šéfkuchár z pražskej reštaurácie U modré kachničky Michael Váňa. Upozornil, že narozdiel od skleníkových sú jahody zo záhonu už sami osebe "kulinárskym zážitkom".

Jahody podľa neho môžu tiež dobre dochutiť niektoré pokrmy. "Ponúkame divokú kačku s jahodovou omáčkou. Ku zverine sa ovocné omáčky hodia," uviedol. Dodal zároveň, že romixované jahody len dochucujú zeleninový základ pripravený na portskom víne. "Má to chuť, ktorú jahody ľahko prisladia. Výsledný efekt je v sladkokyslej chuti s typickou vôňou varených jahôd," vysvetlil.

Omnoho lepšie sa ale podľa neho jahodová chuť rozvinie v kombinácii s teplým karamelom. Dezert, ktorý sa podáva pod názvom Chrumkavé jahody, neznamená podľa Váňu praženie nežného ovocia. Chrumkavosť zaistí karamel, ktorý na jahodách zatuhne a tiež podklad, ktorý tvorí pečené ťahané cesto. Jahody sa pritom nemusia nijako tepelne upraviť, zdôraznil.

Podľa Váňu nie je príliš vhodné ani používať jahody do pečených dezertov. "Kvalita sa tak stráca. Čerstvé jahody stačí len roztlačiť a premiešať s cukrom. Zostane tak zachovaná ich slniečková chuť," zdôraznil. Pripustil, že zaujímavú chuť môžu jahody ponúknuť v kombinácii s bylinkami ako je mäta, estragón alebo medovka. "Medovka má citrónovú arómu a v kombinácii s jahodami je to aromatická bomba," uviedol.

Podľa šéfkuchára Ondřeja Soukupa z pražskej reštaurácie Fluidum sú jahody atraktívnym doplnkom v ovocných šalátoch a dobre chutia tiež v kombinácii s kozím syrom. Pre dezertnú úpravu sa môžu kombinovať aj s opraženým zeleným korením a brandy. "Zelené korenie im dodáva ľahkú pálivosť. Jahody sa môžu tiež ľahko opražiť. Nesmie sa však narušiť ich tvar," povedal.

Upozornil zároveň, že medzi tradičné letné pokrmy patria jahodové polievky, hlavné jedlá aj koláče. "Veľmi žiadané sú jahodové tvarohové knedličky alebo jahodové mascarpone," uviedol Soukup. Jahody podľa neho ľudí priťahujú chuťou, vôňou a farbou. "Je to ovocie dôverne známe, ktoré dobre chutí, skvele vonia a má tiež lákavú červenú farbu," uviedol. 

Moderné názvy ako gazpacho, tatarák či capuccino, ktoré sa v poslednom čase s pokrmami z jahôd spájajú, majú podľa Soukupa skôr zatraktívniť menu. "V skutočnosti je jahodové capuccino našľahaná jahodová polievka. Gazpacho sú za studena rozmixované jahody," vysvetlil.

Jahody sú bohatým zdrojom vitamínu C. Jeho obsah je porovnateľný s citrusovými plodmi. Telo obohatia tiež o vitamíny A, B, E a organické kyseliny. Konzumácia jahôd má údajne pozitívny účinok na tvorbu testosterónu. Povzbudzujú tak vaj aj sexuálny apetít a označované sú aj ako afrodiziakum. Znalci z kulinárskych blogov ich odporúčajú kombinovať s banánmi a citrusovými plodmi, chuťové poháriky poteší aj jahody parfemované mätou, cukrou a koňakom. Pikantný jahodový "tatarák" vraj v horúcom lete osvieži omnoho lepšie ako sladká zmrzlina.

Text: ČTK
Foto: SHUTTERSTOCK