Kuracích šestoro: Ako marinovať, soliť či pražiť

Napriek svojej ľahkosti je to vysoko proteínové jedlo a dá sa výborne kombinovať s ďalšími pokrmami. Tu sú niektoré „prikázania“ na prípravu chutného a lahodného kurčaťa.

Prvé: Marinujte dlho – bude voňavé
Pre lahodnejšiu chuť kurča pred pečením dochuťte, marinujte a udržujte v chladničke 24 hodín i viac. Čím dlhšie kurča v marináde ponecháte, tým intenzívnejšia bude jeho výsledná chuť a aróma. Zdravšie je, keď na marinádu použijete namiesto oleja korenistú ovocnú šťavu alebo kurací vývar. Používajte korenie výraznej chuti a vône - napríklad čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru, mletú pálivú papriku a čerstvé bylinky, pridajte aj ocot.

Druhé: Nasoľte – bude šťavnaté
Menej používaný, ale výborný postup, ako upiecť šťavnaté, mäkké a chuťovo vynikajúce kurča, je naložiť ho pred tepelnou úpravou do soľného nálevu. Potrebujete naň pol hrnčeka soli a pol hrnčeka hnedého cukru, ktoré rozpustíte v 4 - 5 l vody. Kuriatko ponorte do nálevu a ihneď vložte do chladničky. Nechajte ho naložené v soľnom náleve 3 - 12 hodín, potom ho opláchnite, osušte a  tepelne upravte. Upečiete ho rýchlejšie ako kurča bez soľného nálevu.

Tretie:  Varte v pare – bude chutné a zdravé
Po uvarení v pare si kuracie mäso zachová hádam najviac svojich špecifických chuťových vlastností, navyše pri varení sa mäso nevylúhuje. Pri príprave osolené kurča položte na podložku, ktorá ho oddelí od tekutiny, a môžete ho variť v tlakovom hrnci. Takýmto varením však nezískate polievku – používa sa veľmi malé množstvo vody. Varenie a dusenie mäsa sú navyše najzdravšie spôsoby jeho prípravy.

Štvrté:  Nevyprážajte na masle – prepáli sa
Kurča vyprážajte tak, že ho ponoríte do rozpáleného tuku s vyššou teplotou (až 200 °C). Tukom nešetrite. Nepoužívajte maslo ani rastlinné tuky, ktoré majú charakter masla. Často sa prepaľujú a potom je mäso nezdravé. Vhodnejšie sú rastlinné oleje alebo stužený pokrmový tuk. Najčastejšie vyprážame v cestíčku alebo klasickom trojobale, do strúhanky môžeme primiešať aj strúhaný syr či orechy.

Piate: Nepečte dlho – vysuší sa
Nadmerným pečením sa kurča môže postupne vysušovať a strácať chuť. Pomocou kuchynského teplomeru presne zistíte, kedy je kurča upečené akurát. Vnútorná teplota kurčaťa by mala dosiahnuť 80 °C, kuracie prsia by sa mali piecť do teploty 75 °C. Ďalším spôsobom, ako spoznáte, či je kurča upečené, je prepichnúť najhrubšiu časť mäsa a keď šťava vyteká neprerušovane, kurča je hotové.

Šieste: Flambujte – spálite nadbytočný tuk
Po skončení tepelnej úpravy mäso polejte menším množstvom koňaku, rumu, borovičky, vodky alebo iným alkoholom. Zapáľte ho, chvíľku nechajte horieť, potom plameň zhasnite. Jedlo sa tým aromatizuje a spáli sa prebytok tuku. Alkohol použitý na flambovanie nemá byť chladný. Najlepšie horí pri izbovej teplote (20 - 22 ° C). Flambovanie je navyše efektný zážitok pri príprave kuracieho mäsa.

Text: Varecha, príloha denníka Pravda
Foto: SHUTTERSTOCK