Päť P poriadneho pečenia

Cesto nechce kysnúť, piškótový korpus je prepadnutý, koláč vytečie z formy, z rúry vyberieme namiesto pekných buchiet scvrknutých chudáčikov. Jednoducho výsledok pečenia je biedny. Ale nezúfajte, človek sa učí celý život a aj vám sa určite podarí zložiť skúšku z pečenia koláčov. My vám s tým trochu pomôžeme. Čítajte.

Po prvé: Udržujte izbovú teplotu
Ak chceme dosiahnuť vysokú kvalitu cesta, múka a cukor musia byť dobre preosiate a všetko potrebné na pečenie má mať izbovú teplotu (okrem vajec). Preto suroviny najmä za studeného počasia večer pred pečením umiestnime do teplej izby alebo ráno k zdroju tepla. Ale pozor! Môže sa vám stať, že cesto sa rozteká a nedrží tvar. Príčinou môže byť, že droždie je „sparené“, pridali ste doň príliš horúcu tekutinu alebo tuk. Hoci na vine môže byť aj stará múka či príliš veľa tuku.

Po druhé: Miešajte jedným smerom
Cesto na koláče, torty či iné múčniky mieste v hlbokej mise najprv drevenou vareškou vždy len jedným smerom – zľava doprava alebo naopak, pretože miešanie rôznymi smermi by pečivo úplne zničilo a pokazilo. Na záver miešajte oboma pomúčenými rukami a dosť rýchlo. Keď sa pri miesení cesta tvoria hrudky a nedá sa dobre prepracovať, použili ste starú alebo zle preosiatu múku, nesprávne ste pridali vajcia, ktoré treba rozmiešať v tekutine, alebo tuk už začal tuhnúť, nemal správnu teplotu.

Po tretie: Sneh šľahajte v chlade
Vajcia nikdy nerozbíjajte nad cestom, aby sa doň nedostal nejaký ten záprdok. Keď robíte z bielkov sneh, dbajte na to, aby ste dôkladne oddelili bielky od žĺtkov, sneh z bielkov potom šľahajte v chladnej miestnosti, aby bol pekne tuhý. Dotuha ho vyšľaháte, keď doň pridáte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo štipku soli. Dbajte na to, aby nádoby, v ktorých sneh pripravujete, neboli mastné. Azda zbytočné je pripomenúť, aby ste používali čerstvé vajcia zo spoľahlivého zdroja.

Po štvrté: Spoznajte svoju rúru
V teplovzdušnej rúre je ohrievaný vzduch poháňaný ventilátorom. Preto sa pre rovnakú dĺžku pečenia nastavuje pri teplovzdušných rúrach teplota asi o 20 °C nižšia ako pri klasických rúrach. Nie je rúra ako rúra, v rôznych domácnostiach pečie rôzne, preto si tú svoju treba vyskúšať metódou pokusov a omylov. Navyše každý druh múčnika vyžaduje iný prístup k pečeniu. Len malé príklady: kým napríklad piškótový korpus pečieme pozvoľna, aby nepopraskal a neklesol, roládu, naopak, pečieme krátko pri vysokej teplote, aby nevyschla.

Po piate: Používajte papier na pečenie
Je to pohodlnejšie, navyše hrozba pripálenia koláčov je menšia. A komu sa dnes už chce mastiť si ruky pri natieraní plechu tukom. Okrem toho, keď je múčnik navrchu tmavý, ale vnútri ešte nie je dopečený (cesto sa lepí na špajľu), bola nastavená teplota zrejme príliš vysoká. Dopečte teda múčnik tak, že ho prikryjete papierom na pečenie. Papier však nepomôže, keď je cesto vodnaté. Príčinnou vodnatosti je, že ste doň veľmi rýchlo pridali tekutinu, ktorá nestačila vsiaknuť do múky, preto ju treba pridávať postupne.

Text: -nv- pre magazín Varecha
Foto: SHUTTERSTOCK