Škola varenia: Ihla z fašírok a uhorky v konfitovaných paradajkách
Pripravte si fašírkovú ihlu podľa receptu šéfkuchára Gabriela Kocáka.
Suroviny:
- 1 čerstvá uhorka
- 20 g masla
- 10 cherry paradajok
- 10 tekvicových semiačok
- 1 PL cukru
- 40 ml uhorkovej šťavy -
- 1 PL octu
- 1,5 citrónu
- 60 ml hroznového oleja
- 60 ml tekvicového oleja
- 1 pomaranč
- soľ
Postup:
1. Postup pri fašírke je rovnaký ako pri predchádzajúcich receptúrach.
2. Paradajky umyjeme. V hrnci privedieme vodu do varu a paradajky v nej 5 - 10 sekúnd oblanšírujeme. Okamžite ich dáme do ľadovej vody a necháme vychladnúť. Z paradajok stiahneme kožu a rozrežeme ich na polovicu. Paradajky posolíme, posypeme cukrom a nastrúhame na ne pomarančovú kôru. Takto namarinované paradajky sušíme pri 70 stupňoch 3 - 4 hodiny.
3. Medzitým si pripravíme panvičku, na ktorej skaramelizujeme cukor a následne pridáme tekvicové semienka. Tie pár minút popražíme a vysypeme na pripravenú dosku alebo papier na pečenie a necháme vychladnúť. Ak sú studené, jednotlivo ich nalámeme. Do mixéra nalejeme šťavu z uhorky, ocot, citrónovú šťavu a všetko rozmixujeme. Počas mixovania dolievame oba oleje až kým nezemulgujú. Postupujeme ako pri príprave majonézy. Emulziu dochutíme soľou a necháme 30 minút oddýchnuť.
4. Zvyšnú uhorku narežeme na mesiačiky a na spenenom masle ju do sklovita opečieme. Podávame s mäsom, paradajkami a emulziou s karamelizovanými semienkami.
Ďalšie recepty nájdete na stránke Varecha.sk
Text pripravil: Bohuš Lenický pre Magazín Pravdy
Jedlo pripravil: Gabriel Kocák, šéfkuchár reštaurácie Modo v Skalici
Foto: Ľuboš Pilc pre Pravdu
