Jeseň - čas diviny

Divina je skvelá pochúťka, ktorá je vítaným a hodnotným obohatením nášho jedálneho lístka. Určite s tým súhlasí ten, kto už niekedy ochutnal správne pripravené mäso z diviny. Ak ste lahôdky z diviny ešte neskúsili, či už pre nedôverčivosť alebo jej nedostupnosť, verte, robíte chybu. Hoci pre niekoho je práve špecifická vôňa a chuť tým, prečo nad nimi ohrnú nos. Pri príprave diviny treba dodržať niekoľko jednoduchých postupov.

Bažant
Bažanta musíme najskôr opatrne vypitvať a zbaviť peria. Je to práca náročná: jemné bažantie perie sa vznáša všade. Málo tučné bažantie mäso prešpikujeme slaninou a väčšinou ju dávame aj pod mäso spolu s cibuľou a korením. Bažanta pečieme vcelku a počas pečenia prelievame vypečenou šťavou a podlievame vývarom alebo vínom. Bažant sa aj dobre plní, najlepšie plnkou z pečene.

Zajac
Zajaca musíme starostlivo stiahnuť, odblaniť a odstrániť tuk. Pečieme ho s väčším množstvom cibule, počas pečenia podlievame a šťavu mierne zahustíme múkou. Obľúbeným variantom je zajac na smotane, keď zajaca dusíme spolu s koreňovou zeleninou, šťavu zahustíme múkou a pridáme smotanu. Pri vylepšenom postupe zajaca podlievame namiesto vývaru vínom.

Srna
Zo srnčieho mäsa sa v kuchyni využíva stehno alebo chrbát, oboje je lepšie vopred vykostiť. Mäso väčšinou necháme odležať poprekladané napríklad cibuľou alebo korením. Srnčie sa pripravuje dusené na smotane alebo na víne, pripravujeme ho aj „na čierno“ a experimentovať môžeme aj s pikantnejšou omáčkou. Mladé mäso využívame aj na rezne, rôzne pripravené plátky alebo na ražniči.

Jeleň
Jelenie mäso nie je síce také krehké ako srnčie, ale má výraznejšiu chuť. Ľahko ho spoznáme podľa tmavočervenej farby. Aby sme zmiernili nepríjemný pach mäsa starších kusov, naložíme ho cez noc do cmaru. Aby bolo dostatočne krehké, staršie kusy sa vyvesia najmenej na 5 dní.  Najchutnejšie je mäso mladých laní medzi druhým a tretím rokom života. Jelenie mäso sa hodí na pečenie a grilovanie.

Diviak
Z diviačieho mäsa sa za kvalitnejšie považuje pliecko alebo stehno, prípadne kotleta. Očistené mäso marinujeme a potom pripravujeme pečené alebo dusené. Dopĺňame väčším množstvom cibule, korením na divinu a pripravujeme na smotane alebo na víne, prípadne s mletou paprikou ako guláš. K diviačiemu mäsu sa do omáčky, ale aj pri pečení odporúča šípková zaváranina.

Divá kačica
Ošklbanú a vypitvanú kačicu dôkladne opláchneme studenou vodou zvonku aj zvnútra. Potom ju osušíme a pre istotu ešte opálime. Divoká kačka má pevnejšie, oveľa menej tučné mäso ako kačica domáca. Pri pečení je vždy dobré strčiť do brucha zväzok divokých byliniek (materina dúška, divoký fenikel...), aby sa chuť zvýraznila a prešpikovať ju slaninou.

Ďalšie recepty nájdete na stránke Varecha.sk

Text: magazín Varecha
Foto: Ivan Majerský pre Pravdu