Prasiatko: Ponúka dobroty pre milovníkov mäsa

Na rozdiel od iných domácich zvierat sa z prasaťa spracujú takmer všetky vnútornosti, o mäse, samozrejme, nehovoriac. Celkové straty z hmotnosti prasaťa sa pohybujú (v závislosti od jeho váhy) okolo 10 %, čo je hodnota, ktorú pri väčšine úžitkovo chovaných zvierat nedocielime ani náhodou. Tu je malý výber častí prasiatka, ktoré pri zabíjačke využijeme.

Hlava
Bravčovú hlavu okrem kostí, ktoré tvoria jej najväčší podiel, tvorí značné množstvo väziva, tuku, kože a menšie množstvo svalov. Zvyčajne ju využijeme na prípravu tlačenky, jelítok a huspeniny, menej často nakladanie do soli a údenie.

Lalok
Lalok vďaka svojmu vysokému obsahu tuku a menšiemu množstvu svalstva a kože zjemňuje rôzne zabíjačkové výrobky. Tvorí základ žemľových jelítok, pridávame ho aj do jaterníc, paštét alebo ho konzumujeme uvarený, teplý či studený.

Chvostík
Bravčový chvostík obsahuje menšie svaly, veľký podiel kostí aj kože. Je vyhlásenou zabíjačkovou pochúťkou. Obľúbený je pečený alebo varený, bez krížovej kosti alebo s ňou. Môžeme ho využiť aj na prípravu huspeniny alebo do ovaru.

Kolená
Kolienka sú pre vysoký obsah kolagénu veľmi vhodné na prípravu huspeniny a tlačeniek. Kolená možno aj uvariť a podávať ako ovar, dusiť so zeleninou a ryžou, prípadne aj upiecť. Chutia aj v podobe šunky dusenej v osobitnej forme.

Nožičky
Nožičky obsahujú okrem kostí i šľachy, väzivo a kožu, tiež obsahujú veľké množstvo kolagénu, používame ich preto ako výbornú prísadu do huspeniny a rôsolov. Vývar z bravčových nožičiek môžeme využiť aj pri výrobe tlačeniek.

Pečeň
Pečeň používame na prípravu rôznych zabíjačkových pokrmov a paštét, môžeme ich aj zmraziť, prípadne sterilizovať. Na okamžitú spotrebu ju upravujeme ako minútky, na panvici alebo na grile. Pridáva sa aj do zabíjačkovej polievky.

Srdce
Srdce má zvláštnu, po tepelnej úprave špecifickú chuť. Využívame ho najmä pri výrobe zabíjačkových špecialít – osobitne tlačenky. Kuchynsky ho upravujeme s pľúcami alebo samostatne na smotane či slanine.

Jazyk
Jazyk je ozajstná pochúťka. Používame ho ako súčasť zabíjačkových pokrmov alebo ho údime. Pred podávaním údený jazyk povaríme, ak ho upravujeme čerstvý, nakrájame ho na tenké plátky a dusíme, pečieme či grilujeme.

Obličky
Obličky sú veľmi cenným kusom mäsa pri príprave zabíjačkových špecialít. Pred použitím ich treba starostlivo vyprať vo vlažnej vode. Keď ich spracovávame, zvyčajne ich pokrájame na plátky a upravujeme dusením, prípadne pečením.

Pľúca
Bravčové pľúca samostatne v kuchyni veľmi nevyužívame, sú menej významnou surovinou, využívanou obvykle pri príprave jaterníc. Ak už ich pripravujeme samostatne, potom na smotane, varené alebo dusené.

Koža
Pre vysoký obsah kolagénu ju používame na prípravu huspeniny. Ak je koža prítomná na slanine alebo bôčiku určenom na údenie, ponechávame ju, aby údené mäso lepšie držalo tvar.

Krv
Bravčová krv je veľmi cenná pri každej zabíjačke. Pripravujeme z nej čiernu zabíjačkovú polievku s krúpami, „farbíme“ ňou tmavú či krvavú tlačenku a krvavnice. Labužníkom chutí  krv dusená na cibuľke.

Text: Varecha, príloha denníka Pravda
Foto: SHUTTERSTOCK