Cenné rady do kuchyne: Keď chystáte slané pečivo...

Slovenský rokfort

Syr niva je súčasťou mnohých druhov slaného pečiva a koláčikov. Je to plesňový syr a je obdobou francúzskeho rokfortu. Vyrába sa z kravského mlieka pomerne zložitými technologickými postupmi, ktorých výsledkom je polomäkký, mierne žltkastý syr s tmavozelenou plesňou a s príjemnou, pikantnou chuťou. Podľa stupňa zrelosti môže byť roztierateľný alebo drobivý.

Lístková procedúra
Lístkové cesto dnes už väčšinou kupujeme hotové. Jeho výroba prebieha na špeciálnych linkách, kde dochádza k opakovanému vaľkaniu a preklápaniu. Tento proces sa nazýva laminácia a dá sa ním vytvoriť až 80 tenkých vrstiev. Pri pečení je kvalita týchto vrstiev kľúčovým faktorom výsledku.

Ako upiecť slimáky
Lístkové cesto vyvaľkáme, potrieme kečupom, posypeme korením, rozložíme naň šunku, tú posypeme nastrúhaným syrom, zvinieme ako závin a nakrájame centimetrové plátky. Tie uložíme rezom na plech s papierom na pečenie a upečieme pri vyššej teplote.

Šup do chladničky
Ak chcete koláč po upečení a vytiahnutí z rúry ľahšie dostať z formy alebo z plechu, vložte formu vymastenú tukom pred pečením na chvíľu do chladničky a až potom vysypte múkou. Koláč ľahko a rýchlo vyklopíte.

Text: Varecha, príloha denníka Pravda
Foto: SHUTTERSTOCK