Dva krát dva: Rady do mäsitej i sladkej kuchyne

Prskajúce maslo

Nátierkové maslo má nízky obsah mliečneho tuku (zvyšok tvorí voda), preto na ňom neradno smažiť, na panvici prská. Ale na druhej strane je veľmi vhodné na zjemnenie omáčok, pretože má menej kalórií ako obyčajné maslo a napriek tomu sa postará o plnú arómu. A navyše ochutené nátierkové maslo dodá omáčke originálnu príchuť.

S mäskom nežne
Jahňacie a teľacie mäso treba piecť veľmi nežne pri teplote do 130 °C a zakryť alebo zabaliť ho do alobalu. Na záver stačí mäso krátko dopiecť pri vyššej teplote za stáleho prelievania šťavou, aby získalo farbu. Alebo treba voliť obrátený postup a po krátkom intenzívnom zapečení prejsť k veľmi pomalému pečeniu pri teplote 90 °C.

Keď sa koláč prilepí
Ľahko sa nám môže pritrafiť, že koláč sa aj po starostlivom vymastení zle vyberá z formy. Netreba zúfať, koláč aj s formou preklopíme na mriežku, obalíme ho vlhkou utierkou a necháme asi 15 minút odpočívať. Utierku odstránime a stierkou na cesto prejdeme medzi koláčom a stenou formy. Potom formu opatrne nadvihneme.

Želatínová procedúra
Práca so želatínou patrí k náročnejším kuchynským prácam. Najprv ju necháme napučať vo vode alebo v šťave a potom ju zahrejeme. Úskalím želatíny je, že sa musí naozaj iba rozpustiť zahriatím, najlepšie vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni. Nesmie prejsť varom, inak stráca želírovacie vlastnosti.

Text: Varecha, príloha denníka Pravda
Foto: SHUTTERSTOCK