Keď kuchár korení kuriatko
Na okorenenie kuracieho mäsa sa dajú použiť takmer všetky prírodné korenia. Ich druh a spôsob využitia vychádza z tradícií konkrétnych krajín a tiež z ich vlastných zdrojov korenia.
Tu je pár druhov korenín, ktoré sa používajú v rozmanitých kuchyniach a ani v našich končinách nie sú nedostupné.
Aníz
Výborne sa hodí do indických a čínskych pokrmov z kuraťa. Nezáleží na tom, či použijete mleté, alebo celé semená anízu. Aníz odstraňuje z pokrmov nepríjemné pachy a aromatizuje ich.
Cesnak
Je vhodný do plniek, ragú, polievok, východoázijskej prípravy kuraťa, do špeciálnych pást na kurča. Niekedy sa strúčiky cesnaku nakladajú do octu a jedia sa ako príloha ku kurčaťu na ražni.
Estragón
Je to základné zelené korenie francúzskej "vysokej kuchyne". Estragón sa často používa na aromatizovanie vínnych alebo ovocných octov, bylinkových masiel, do plniek a hydiny. Do kurčaťa sa vkladá pred pečením.
Borievka
Používa sa na grilované mäso, guláš, zverinu, do rybích marinád, môžeme ho pridať do guláša, no a využijeme ho aj pri pečení nakladaného kuraťa a pri úpravách kurčaťa na spôsob bažanta.
Karí
Je to korenie, bez ktorého sa ázijská kuchyňa nezaobíde. Je to vlastne zmes korenia, a to až dvadsiatich druhov. Karí dodáva dusenému, pečenému i vyprážanému kurčaťu typickú orientálnu chuť a vôňu.
Trebuľka
Pridávame ju nakrájanú do zeleninových pokrmov, plniek, omáčok, svoje miesto má v šalátoch a pečených i grilovaných kuracích lahôdkach, pričom je vhodná na dochutenie ryže ako prílohy.
Text: Varecha, príloha denníka Pravda
Foto: SHUTTERSTOCK
