Divina musí dozrieť
Aby mäso z diviny dosiahlo labužnícku kvalitu a krehkosť, malo by dozrieť v moridle. Naloženie diviny môže byť suché a mokré, pričom existujú desiatky spôsobov, ktoré sa líšia rozmanitosťou korenia či vzájomnými pomermi surovín.
Prinášame niekoľko bežných postupov, ktoré sa používajú pri zrení mäsa z diviny.
Zrenie v borievkach
Bobule borievky rozdrvíme nahrubo a zmesou potrieme osušenú divinu. Vložíme ju do kameninovej nádoby, zaťažím a v chlade uložíme na niekoľko dní. Mäso môžeme celé obaliť alobalom.
Zrenie v korení na divinu
Zmes korenia na divinu pripravíme z nahrubo roztlčenej borievky, čierneho a nového korenia, tymianu a bobkového listu. Tým všetkým obalíme zverinu, dáme do nádoby a uložíme na niekoľko dní do chladu.
Zrenie v zmesi korenia
Zmesou nakrájanej cibule, tymianu, posekanej petržlenovej vňate, bazalky, dvoch bobkových listov, vetvičky rozmarínu, rozdrvených borievok a čierneho korenia potrieme mäso a necháme ho v chlade 2-3 dni odležať.
Zrenie v zelenine
Koreňovú zeleninu nakrájame na kolieska, pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu. Do kameninovej nádoby vrstvíme zeleninovú zmes a mäso, pridáme čierne korenie, ocot a dáme odležať.
Zrenie v masle
Maslo rozpustíme, podľa druhu diviny doň pridáme korenie alebo nasekané bylinky, ale aj citrónovú šťavu a zalejeme ním osolené mäso. Vrstvu masla na mäse necháme stuhnúť a necháme odležať 2 dni.
Zrenie v kyslom mlieku
Odblanenú zverinu zalejeme kyslým mliekom alebo cmarom, zakryjeme pokrievkou a necháme 2 dni odležať v chlade. Každý deň vymeníme mlieko a zverinu obrátime. Mlieko ďalej nepoužívame.
Text: Varecha, príloha denníka Pravda
Foto: SHUTTERSTOCK
