Jesenné hody - raj labužníkov
Jeseň je v mnohých regiónoch Slovenska spojená s vôňou pečenej husaciny, kačaciny, lokší a burčiaku.
Kto by odolal tejto úžasnej kombinácii chutí? Ak sa chystáte pripraviť hody v domácom prostredí, prečítajte si niečo o príprave jesennej hydiny.
Čo s nohami
Pred tepelným spracovaním kačicu a hus upravujeme tak, že brušnú stenu narežeme a do otvoru prestrčíme nohy. Potom brušný otvor zošijeme alebo zopneme špajľami, aby hydina pri pečení nevyschla.
Čo s mrazenou hydinou
Zmrazenú hydinu necháme pozvoľna rozmraziť pri izbovej teplote. V prípade menšej hydiny to trvá 4 - 5 hodín, pri veľkej až 8¤hodín. Ideálne je pozvoľné rozmrazovanie v chladničke, trvá to však aj celý deň.
Čo s pečeňou
Pred úpravou väčšej pečene z nej odstránime najskôr masť, hrubšiu blanu a potom vykrojíme žltkastú časť pečene v miestach, kde bola žlč. Vyčnievajúce konce žiliek uchopíme a opatrne ich z pečene vytiahneme.
Čo s drobkami
Drobky vždy dôkladne očistíme a umyjeme a potom upravujeme - napríklad z očistených husacích žalúdkov varíme guláš, ostatné drobky sú vhodné na polievku a rizoto, alebo ich udusíme na smotane či na paprike.
Čo s krkom
Z očisteného a umytého husacieho krku stiahneme kožu, ktorú potom plníme podľa fantázie, napríklad plnkou z drobkov, husacej pečene, mletého bravčového mäsa, a potom ho varíme, dusíme alebo pečieme.
Čo s delením
Pred konzumáciou rozdelíme hydinu na porcie. Najskôr odrežeme krídla s časťou pŕs a stehná. Stehná v kĺbe ešte rozrežeme na dve porcie. Potom trup pozdĺžne stredom rozsekneme a priečne nasekáme na porcie.
Text: Varecha, príloha denníka Pravda
Foto: Marek Velček pre Pravdu
