Čo chutí domácim i cudzím

Radosť z úrody

Tradičný ľudový sviatok - dožinky - vyjadruje radosť z bohatej úrody. Známe sú dožinky vo Vajnoroch, spojené s degustáciou mladého vína, burčiaka a vajnorských špecialít – napríklad vajnorského vrkoča z bravčovej panenky či medailónikov z hovädzej sviečkovej s hubovou omáčkou.

Sumec na tanieri
Obľúbenou žitnoostrovskou špecialitou je paprikáš zo sumca, ktorý si vyžaduje kvalitný cibuľovo-paprikový základ a záverečné zjemnenie smotanou. Podáva sa s tvarohovými haluškami, s tarhoňou či tvarohovými rezancami. Po dovarení halušiek ich zvyknú domáci premiešať s 1-2 lyžicami kačacej alebo husacej masti.

Vareškov tip
Záhorácky domáci chlieb
V šupke uvarené zemiaky (300g), olúpeme a prelisujeme, pripravíme kvások z 200 ml vody, 70 g múky, 50 g droždia a štipky cukru. V mise potom vymiešame 1kg múky, vykysnutý kvások, postrúhané zemiaky, vodu, soľ, rascu a ocot a necháme vykysnúť, cesto vytvarujeme do bochníka a pečieme v dobre vyhriatej rúre. Potierame vodou.

5 vecí, ktoré budeme potrebovať na dožinkové dobroty
Kapusta
Osobitne Záhorie, ale aj myjavský región sú známe hojnou konzumáciou tejto zdravej suroviny, ktorej kyslá podoba je zásobárňou vitamínov v zime.

Plech na pečenie
Múčniky sa zväčša pečú na klasických plechoch, hoci sa už začínajú presadzovať ich moderné varianty - napríklad so silikónu, kde je hrozba pripálenia nižšia.

Droždie
Veľa západoslovenských múčnych špecialít sa pripravuje z kysnutého cesta, a to si vyžaduje kvások pripravený z droždia, mlieka (vody) a cukru.

Víno
Výber toho správneho vína ako doplnku k určitým jedlám  je tak trochu alchýmia, o niečo jednoduchšia je voľba vína ako prídavku priamo do pokrmov.

Slivkový lekvár
Je súčasťou sladkých pokrmov, ale aj niektorých mäsových jedál. Pravý lekvár sa vyrába pomalým odparovaním zomletých sliviek a konečným pridaním cukru.

Ďalšie recepty nájdete na stránke Varecha.sk

Text: magazín Varecha
Foto: SHUTTERSTOCK