Mäso zo zabíjačky na horšie časy

Našťastie existuje viacero spôsobov, starých i moderných, na jeho konzervovanie s možnosťou vychutnať si zabíjačkové mäsko vždy, keď naň dostaneme chuť.

 
Údenie
Pred údením sa mäso nakladá do nálevu či rýchlosoli. Aby sa proces urýchlil, je možné zmes vstreknúť do svaloviny. Naložené mäso sa konzervuje dymom získaným z bukového dreva. Teplota pri údení nemá byť vyššia ako 45 °C.

Sušenie
Sušenie mäsa pri normálnej teplote, nízkej vlhkosti, v prúdiacom vzduchu a za slnečného svitu je jednou z najstarších metód konzervácie. Princípom je dehydratácia - postupné vysúšanie kúskov mäsa nakrájaných na tenké plátky.
 
Solenie
Stará metóda. Aby konzervácia soľou bola dlhodobo účinná, je nutné používať vysoké dávky soli, ktoré mäso chuťovo ovplyvňujú a pred jeho ďalším použitím je potrebné ho prebytočnej soli zbaviť. Nasoľujeme radšej menšie kusy mäsa.

Zmrazovanie
Ide o najvhodnejší spôsob konzervácie mäsa, pri ktorom sa uchovávajú všetky cenné látky. Za zmrazené mäso sa považuje to, ktoré dosahuje uprostred teplotu mínus 7 °C. V mraziacich boxoch sa môže uchovávať až 9 mesiacov.
 
Sterilizácia
Mäso zavárame zásadne bez kostí a radšej chudé. Tuk sa horšie sterilizuje a časom dostane mäso nevábnu príchuť. Pozor na cibuľu! Tá rýchlo kysne a zničí mäsité sterilizované výrobky, preto sa do zaváraného mäsa zásadne nedáva.

Vákuové balenie
Hlavná prednosť spočíva v tom, že v uzavretom vrecku nie je kyslík. Vákuovo balené mäso má tak veľmi spomalený rast mikroorganizmov, čím sa podstatne predlžuje jeho trvanlivosť, vrecko po odsatí vzduchu pevne obopne balenú porciu.

Text: Varecha, príloha denníka Pravda
Foto: SHUTTERSTOCK