Pár dôležitých vecí o zabíjačke

Pokiaľ aj vy patríte k tým, ktorí sa s nadšením zúčastňujú na zabíjačkách či dokonca chováte ošípané a zabíjate ich doma v spoločnosti profesionála, pár tipov sa vám zíde.

Dôkladné odkrvavenie
Azda najdôležitejší krok zabíjačky je omráčenie prasaťa a jeho dôkladné odkrvenie prerezaním krčnej tepny. Krv zachytávame do plochej nádoby, odkiaľ ju ihneď prelievame do väčšej nádoby, kde ju dôkladne premiešame, odstránime zrazeniny, osolíme a uložíme na chladnom mieste.

Škvariť treba nenáhlivo
Slaninu pred škvarením umyjeme, nakrájame na kocky alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku s veľkými otvormi a podliate vodou zvoľna škvaríme. Masť škvaríme v čistých kotloch, najlepšie dvojitých alebo v neporušených smaltovaných nádobách. Styk s kovmi ovplyvňuje chuť a trvanlivosť masti.

Päť vecí, ktoré budete potrebovať pri zabíjačke:

1. Bravčové vnútornosti. Obličky, slezina, jazyk, srdce i pečeň – to všetko sú pochúťky, ktoré sa používajú pri príprave jaterníc, tlačenky, huspeniny či paštéty.

2. Mlynček na mäso. Pravá domáca zabíjačka je bez mlynčeka nemysliteľná. Moderná doba aj tu uľahčuje prácu v podobe elektrických mlynčekov na mäso rôznej výkonnosti.

3. Krúpy. Zabíjačkové krúpy majú pri zabíjačke podobnú úlohu ako pečivo. Krúpy je potrebné deň pred zabíjačkou povariť, ich objem sa po prevarení zväčší až dvakrát.

4. Črevá. Spolu so žalúdkom sú tradičnými obalmi na zabíjačkové špeciality. Tenké črevo sa používa na jaternice a klobásy, žalúdok a slepé črevo na tlačenku a hrubé črevo na jaternice.

5. Majorán. Korenie je dôležité pre chuťovú úpravu pokrmov. Okrem majoránu dominujú naše tradičné korenia – čierne a nové korenie, rasca či klinčeky.

Text: Varecha, príloha denníka Pravda
Foto: SHUTTERSTOCK