Čo takto dať si divinu? Tá najlepšia je na jeseň!
Obdobie pred zimou je tradične späté s vrcholom loveckej sezóny, kedy mladá zver podrástla a jej mäso oprávnene patrí na taniere labužníkov.
Divina navyše svojou vysokou kvalitou a správnym pomerom nutričných hodnôt obsadzuje prvé priečky vo výživových odporúčaniach.
Keď kvalita, tak divina
Divina patrí k najkvalitnejšiemu mäsu, zver je v neustálom pohybe, preto obsahuje len veľmi málo tuku a cholesterolu. Na druhej strane je pre takéto mäso charakteristický vysoký obsah bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a omega 3 kyselín. "Mäso z diviny je vhodné napríklad pri diétach, ale aj pre ľudí trpiacich chudokrvnosťou, pretože je zdrojom železa," vysvetľuje Tomáš Sika, šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum. Navyše na jeseň sa zvieratá živia najmä hubami, lesnými plodmi ako sú bukvice či žalude, čo prispieva k zaujímavej chuti mäsa.
Zvládnete to aj doma
Divina sa nespracováva hneď, musí sa nechať odležať na chlade niekoľko dní. Podľa šéfkuchára sa divina (najmä časti mäsa na minútky t.j. chrbty, časti stehna) pripravuje len krátko, dlhým varením sa mäso vysušuje a zostalo by príliš tuhé, bez šťavy. Ak si ho chcete pripraviť doma, najvhodnejšie je dusenie alebo pečenie v celku.
Grify šéfkuchára:
- na dusenie je ideálny krk, plece a spodná časť stehna
- na pečenie v celku sa používa vrchná časť stehna
- chrbát odporúča šéfkuchár spracovať ako minútky – stejky, medailónky či na báze roast beefu
- odrezky z hrude alebo vnútorností sa využívajú na prípravu paštét, klobás alebo do plniek
- kosti vieme použiť na zosilnenie šťavy gulášov alebo ragú, prípadne na samotnú základnú omáčku z diviny.
Text: Monika Schönová pre oŽene.sk
Foto: SHUTTERSTOCK
