Stále dobré pochutiny v kuchyni

Paradajkový pretlak

Pochutina riedkej až kašovitej konzistencie pripravená z paradajok bez šupiek a jadier. Kvalitne konzervovaný je ideálnou surovinou na prípravu dobrej rajčinovej polievky či rôznych omáčok.

Kečup
Obvykle sa vyrába z paradajkového pretlaku, do ktorého sa pridáva najmä soľ, cukor, ocot, prípadne olej či ďalšie prísady. Slúži  ako pochutina najmä k mäsitým jedlám, pečeným a vyprážaným pokrmom.

Sójová omáčka
V bežnej kuchyni sa používa ako zvýrazňovač chuti alebo dochucujúca prísada, známa najmä z východoázijskej gastronómie. Už pred naším letopočtom sa vyrábala fermentáciou zo pšenice a lisovaním sójových bôbov.

Worcesterská omáčka
Tekuté korenie. Dochucujú sa ňou najmä mäsité jedlá. Zreje minimálne tri roky v drevených sudoch a vyrába sa z feferónok, cesnaku, citróna, sladového octu, muškátu, klinčeka, melasy a iných surovín.

Horčica
Hustá žltá alebo žltohnedá pasta z mletých horčičných semienok zmiešaných s vodou, octom, soľou, cukrom, mletým korením a olejom. Existuje veľa druhov horčice, podáva sa ako príloha alebo súčasť mäsitých i nemäsitých jedál.

Ocot
U nás sa najčastejšie používa biely destilovaný ocot, optimálny na konzerváciu zeleniny, ale na priamu spotrebu je lepší vínny ocot a najvhodnejší je jablčný ocot, slúži na okyslenie omáčok, polievok či iných pokrmov.

Text: Varecha, príloha denníka Pravda
Foto: Dr. Oetker