V jedle prestávame mať staromódne chute

Dôkazom je zaradenie prvej slovenskej reštaurácie medzi najlepšie v Európe či záujem o Zimný festival jedla, ktorý sa práve koná na celom Slovensku.

Slovenská gastronómia sa len sotva môže rovnať talianskej, francúzskej či španielskej. Nemá na to ani históriu, ani geografickú polohu, ktorá by priala väčšej rozmanitosti čerstvých surovín. Trhy s práve ulovenými plodmi mora jednoducho na Slovensku nemáme a aj s čerstvou zeleninou je to niekedy v zime problém. Napriek tomu však naša gastronómia ponúka čoraz viac kvalitných jedál - či už inšpirovaných zahraničím, alebo tradičnou slovenskou kuchyňou.

Gurmán Fest v bratislavskej Medickej záhrade, Slovak Food Festival na Bratislavskom hrade či celoslovenský Zimný festival jedla – to sú len niektoré z podujatí, ktoré si získali priazeň gurmánov. Aj vďaka nim sa náročnosť slovenských stravníkov zvyšuje. Zatiaľ čo pred pätnástimi-dvadsiatimi rokmi bola vrcholom medzinárodnej kuchyne na Slovensku pizza, dnes je situácia celkom iná.

Fanúšik dobrého jedla si nájde thajskú reštauráciu s výbornou praženou ryžou, taliansku s domácimi cestovinami alebo argentínsky steakhouse - podľa toho, na čo má práve chuť. Pozadu nezostávajú ani reštaurácie, ktoré sa sústreďujú na lokálnu a regionálnu kuchyňu. Trend posledných rokov totiž velí, aby ľudia dávali prednosť práve lokálnym surovinám, ktoré majú v danom období k dispozícii.

Šou ako osveta
Veľkú službu slovenskej gastronómii spravili podľa Romana Pavúka, prezidenta Asociácie somelierov Slovenskej republiky a majiteľa reštaurácie Pavúk v Modre, kuchárske šou, ktoré ovládli televízne obrazovky v druhej polovici uplynulého roku.

"Je to veľká osveta. Naštartoval sa záujem a povedomie o kvalitnej gastronómii, ľudia spoznávajú slow food, vnímajú regionálne suroviny, biosuroviny. Aj vďaka týmto reláciám sa učia ohodnotiť jedlo a jeho prezentáciu na tanieri, spoznávajú zaujímavé jedlá a kombinácie chutí, o ktorých možno dovtedy nepočuli. Keď potom prídu do lepšej reštaurácie, vedia, čo od jedla môžu očakávať. Napríklad pšeno, pohánku, kuskus, krúpy a ďalšie netradičné prílohy už pozná skoro každý - aspoň z televízie," vysvetľuje.

O tom, že aj televízie veria v pretrvávajúci záujem Slovákov o varenie, svedčí aj nasadenie ďalšej kulinárskej relácie. Pod názvom Najlepšie slovenské torty sa má objaviť na obrazovkách už o pár týždňov.

Bez hviezdičky, ale v rebríčku
Na Slovensku - na rozdiel od Česka - zatiaľ reštauráciu s Michelinovou hviezdičkou nájsť nemožno. Prednedávnom však slovenských gurmánov potešila bratislavská reštaurácia Liviano. Tá sa ocitla v zozname 101 najlepších európskych reštaurácií, ktorý zostavuje známy americký server The Daily Meal. Tvorba rebríčka trvala sedem mesiacov a zúčastnilo sa na nej 33 gastronomických expertov. V rebríčku má zastúpenie 26 krajín vrátane Talianska, Maďarska, Grécka či Francúzska. Zaujímavé je, že do tohto rebríčka sa nedostala ani jedna česká reštaurácia.

"Liviano patrí medzi elitu a som rád, že si to všimli aj experti zo zahraničia. Je to pre náš tím patričné uznanie, ktoré nám robí veľkú radosť. A malo by aj celému Slovensku,“ skonštatoval s úsmevom šéfkuchár reštaurácie Pavel Pospíšil.

Reštaurácie sa zlepšujú – a zákazníci?
Podľa Romana Pavúka sa správanie ľudí v reštauráciách mení k lepšiemu, okrem iného aj vďaka častejšiemu cestovaniu za hranice. Niektorých zvykov z minulosti sa však zákazníci zbavujú len pomaly.

"Slováci napríklad ešte stále nie sú zvyknutí na rezervácie. Naopak, čakajú, že vojdú do reštaurácie a všetci z nich budú hotoví. Pritom vďaka rezervácii sa môžu uistiť, či podnik nie je náhodou zatvorený pre súkromné podujatie, alebo si vybrať stôl, ktorý im najviac vyhovuje.“

Nedorozumenia tiež podľa jeho skúseností nastávajú okolo cien. "Jedálny lístok s cenami máme na internete aj pri vchode do reštaurácie. Napriek tomu sa stáva, že ľudia idú dovnútra, neodzdravia, začnú korzovať pri reštaurácii a keď si nakoniec sadnú a pozrú do lístka, zdvihnú sa a odchádzajú. Takémuto trápnemu okamihu sa pritom mohlo predísť hneď na začiatku,“ uzatvára.

Text: Elena Zemková pre Pravda magazín
Foto: SHUTTERSTOCK